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金針花的分辨、處理的方法：
1.金針乾呈褐色者，為自然乾燥色。 食用前泡水10分鐘，輕輕洗淨，去砂石即可。
2.金針乾呈橙色，又稱金黃色，非常耀眼。
上市前已經過硫磺處理，故洗滌時必須換３次水，每次８分鐘，使其退去硫璜味與色澤。如此一來，在食用時，會較為安全。
食用方式分乾花製品及鮮蕾兩種，金針鮮蕾經殺菁、乾燥、成乾製品、再予包裝，可耐貯藏及運輸，故一般市場出售所稱之金針菜都是指金針乾製品，而金針鮮蕾則必需在金針花期，採摘花蕾，作新鮮蔬菜食用，由於不耐貯藏，運銷市場，價格甚難掌握，以致大部分生產業者均加工乾製、貯藏、待售。
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